Pasta Cacio e pepe

Aðferð

Undirbúningur

Rífðu pecorino fínt og settu til hliðar í skál.

Malaðu svartan pipar, fínt eða gróft eftir smekk.

Eldun á pastanu

Láttu suðuna koma upp á stórum potti af söltuðu vatni.

Sjóddu pastað al dente samkvæmt leiðbeiningum á pakkanum. Taktu frá 1–1½ bolla af pastavatni áður en þú hellir vatninu af.

Ristaðu piparinn

Meðan pastað sýður, hitaðu stóra pönnu á meðalhita.

Settu piparinn á þurra pönnuna og ristaðu í nokkrar sekúndur til að draga fram bragðið. Engin olía eða smjör, aðeins piparinn.

Pipar og pastavatn

Helltu um ½ bolla af heitu pastavatni á pönnuna með piparnum og láttu malla stutta stund. Þetta er grunnurinn að sósunni.

Bættu pastanu á pönnuna og blandaðu vel svo það húðist jafnt.

Ostasósan

Bættu smám saman um ½ bolla af pastavatni við rifna ostinn í skálinni og hrærðu stöðugt þar til úr verður kremkennd sósa. Vatnið má ekki vera of heitt, annars kekkjast osturinn.

Samsetning og framreiðsla

Helltu ostasósunni yfir pastað á pönnunni og hrærðu saman við meðalhita þar til allt er vel húðað. Ef sósan er of þykk, bættu við pastavatni.

Settu á diska, stráðu meiri pecorino yfir og bættu við svarta piparnum eftir smekk.

Góð ráð

Ekki skola pastað eftir suðu. Sterkjan í pastavatninu er stjarna réttarins og bindur sósuna.

Pecorino er nauðsynlegt í ekta Cacio e pepe. Parmigiano dugar sem staðgengill en er aðeins mildari.

Buon appetito!