Pasta Carbonara

Aðferð

Undirbúningur

Skerðu guanciale í strimla eða teninga, um 0,5–1 cm á breidd.

Rífðu pecorino- og/eða parmigiano-ostinn fínt og settu til hliðar.

Blandaðu saman eggjarauðunum, heila egginu og rifna ostinum í skál og hrærðu þar til blandan verður jöfn og kremkennd. Rétt fyrir samsetningu er gott að hræra smá pastavatni saman við.

Eldun á guanciale

Settu guanciale á kalda stóra pönnu og hitaðu á meðalhita. Steiktu þar til það verður gullið og stökkt en samt mjúkt í miðjunni, í um 5–7 mínútur.

Taktu pönnuna af hitanum og haltu fitunni frá guanciale eftir á pönnunni, hún verður hluti af sósunni.

Eldun á pastanu

Láttu suðuna koma upp á stórum potti af vel söltuðu vatni.

Sjóddu pastað al dente samkvæmt leiðbeiningum á pakkanum. Taktu frá 1–1½ bolla af pastavatni áður en þú hellir vatninu af.

Samsetning

Færðu pastað beint úr pottinum á pönnuna með guanciale og blandaðu vel saman. Ef pannan hefur kólnað, hitaðu hana stutta stund svo pastað verði heitt.

Taktu pönnuna af hitanum áður en eggjablandan fer út í. Hitinn á að koma frá pastanu, ekki pönnunni, svo eggin hlaupi ekki.

Bættu eggjablöndunni út í og hrærðu hratt þar til hún þykknar í kremkennda sósu. Ef sósan er of þykk, þynntu hana með smá pastavatni.

Kryddun og framreiðsla

Kryddaðu ríkulega með nýmöluðum svörtum pipar og blandaðu saman.

Settu á diska og stráðu meiri rifnum osti yfir ef þú vilt.

Góð ráð

Gættu þess að pannan sé ekki of heit þegar eggjablandan fer út í, svo úr verði sósa en ekki eggjakaka.

Guanciale og pecorino eru lykilatriði í ekta Carbonara. Pancetta og parmigiano duga sem staðgenglar en gefa aðeins mildara bragð.

Buon appetito!