Pasta all’Amatriciana

Aðferð

Undirbúningur

Skerðu guanciale í þunnar ræmur eða teninga.

Rífðu ostinn fínt og settu til hliðar.

Ef þú notar ferska tómata: skerðu grunnan kross í báða enda, settu þá í sjóðandi vatn í nokkrar sekúndur og afhýddu þá. Skerðu þeim síðan í tvennt, fjarlægðu fræin og saxaðu. Flestir nota þó vandaða niðursoðna tómata sem þegar eru afhýddir.

Eldun á guanciale

Hitaðu stóra, djúpa pönnu á meðalhita og steiktu guanciale þar til það verður gullið og stökkt, í um 5–7 mínútur.

Til að fá smá hita í sósuna má mylja þurrkaðan chili yfir á þessu stigi, eftir smekk. Fituna sem guanciale losar má taka frá og bæta aftur út í tómatsósuna eftir smekk.

Sósan

Helltu tómötunum á pönnuna með guanciale, hrærðu saman og láttu malla við meðalhita í um 10 mínútur.

Smakkaðu til með salti og pipar.

Eldun á pastanu

Á meðan læturðu suðuna koma upp á stórum potti af vel söltuðu vatni.

Sjóddu pastað al dente samkvæmt leiðbeiningum á pakkanum. Taktu frá um 1 bolla af pastavatni áður en þú hellir vatninu af.

Samsetning

Settu pastað á pönnuna með sósunni og blandaðu vel. Ef sósan er of þykk, bættu við smá pastavatni þar til hún nær réttri áferð.

Taktu pönnuna af hitanum og blandaðu helmingnum af ostinum saman við.

Framreiðsla

Settu á diska, stráðu afganginum af ostinum yfir og kryddaðu með meiri svörtum pipar ef þú vilt.

Góð ráð

Pasta all’Amatriciana er einfaldur en ómótstæðilegur réttur sem fangar hið klassíska ítalska eldhús. Vandaðir tómatar og gott guanciale skipta öllu máli.

Buon appetito!